10月31日，大蒜交易呈现平稳偏快态势，多产区行情平稳，库存货源供应量一般，储存商普遍要价上撑，买家心态谨慎，采购策略倾向于挑拣合适货源。部分产区大蒜成交价格有轻微上浮，总体购销氛围尚可。

金乡产区：今日大蒜行情平稳偏硬，卖家挺价卖货心理加重，买家对高价位货源接受度有限，总体成交价格较昨日上浮两三分。

邳州产区：今日行情平稳运行，储存商正常供应货源，采购商拿货情绪好转，交易随行进行，走货尚可。

杞县产区：今日大蒜行情平稳稍快，卖家要价坚持或上撑，采购积极性较昨日提高，购销人气回升。

中牟产区：今日大蒜行情平稳偏快，卖家多有撑价卖货表现，成交价格小幅偏硬。

莱芜产区：今日库蒜行情延续平稳运行，卖家出货积极性尚可，采购商有序跟进拿货，整体需求略有加大。

苍山产区：今日大蒜价格基本稳定，库存货源供应正常，储存商要价比较坚持，采购商入市心态谨慎。

综上所述，大蒜市场行情整体平稳，卖家普遍要价上撑，买家采购策略趋于谨慎，部分产区价格略有上浮。未来市场走势需密切关注库存变化、买家需求以及天气等因素。