一、苜蓿的营养秘密

1. 营养丰富，热量不高：苜蓿富含维生素A、C、钙、磷、钾、镁和铁等，适合想要减肥的人群食用。
2. 补铁高手：100克苜蓿中含铁量2.8毫克，是贫血患者的理想食物。
3. 保护视力：苜蓿中的胡萝卜素和维生素A对老年人视力低下、儿童近视均有缓解作用。
4. 降压助手：苜蓿富含钾，有助于降低血压。
5. 止血与止咳：苜蓿中含有的维生素K具有止血作用，对胃病或痔疮出血有疗效，且苜蓿素和苜蓿酚有止咳平喘的作用。
6. 预防便秘与肠癌：苜蓿中的膳食纤维有助于排出大便及毒素，防止便秘和肠癌。

二、食用苜蓿的注意事项

虽然苜蓿营养丰富，但并非适合所有人食用：

1. 体弱多病者：苜蓿中的刀豆氨酸可能导致免疫力失调，因此体弱多病者不宜食用。
2. 食物过敏者：苜蓿中含有易过敏成分，容易引起过敏反应。
3. 消化功能薄弱者：苜蓿性质微寒，可能加重脾胃虚寒症状，对经常腹泻的人不利。

三、苜蓿窝头的美味制作

制作步骤：

1. 将苜蓿摘洗干净，与干料混合。
2. 加入十香粉、酵母搅拌，多次加入温水，揉成光滑面团。
3. 发酵至两倍大，整形后醒发20分钟。
4. 大火蒸25分钟，蒸好后静置5分钟再掀锅盖。

营养师建议：

苜蓿杂粮窝头搭配了面粉、小米面、豆面，提高了生物价，增强抵抗力。适量食用，并搭配肉类、奶类、蛋类、鱼类、坚果类、蔬菜、水果，确保营养均衡，预防慢病。

总结：苜蓿不仅是农村常见的野菜，更是营养丰富的健康食品。了解其营养价值和食用注意事项，让苜蓿成为我们健康饮食的一部分。